Mitos y verdades de la gastronomía: Capítulo II

Escrito por Pablo Martín - http://www.eclipsenocturno.com.ar

:: Carnis somos

:: Antes de comenzar el segundo texto de Mitos, debo confesarles algo, me encanta comer carne, y cuando hablo de carne me refiero a la vacuna, porcina, ovina, etc. Por lo tanto desistí de la idea de comparar un plato de pasta contra uno de carne porque no voy a ser objetivo. Pero para meternos en el tema de hoy, les pregunto, ¿por qué si digo carne, uno piensa en la carne de vaca? ¿Qué, el pollo o el pescado no tienen carne?

El otro día fui a hacer las compras del mes y mi señora me dijo: “no te olvides de comprar carne para hacer milanesas”, a lo cual yo respondí: “¿de qué las hacemos, de calamar o de codorniz?”. Ahora pregunto: ¿por qué las empanadas de carne son de carne vacuna, y discriminamos al pollo diciendo empanadas de pollo? Claro, la carne es el tejido muscular cuya función es mover al animal de un lugar a otro, y cuando digo animal me refiero a todos los animales. El mondongo, hígado, chinchulín o riñón son viseras o achuras.

:: Mientras que los cocineros de hoy se matan por descubrir la mejor forma de cocinar la carne, los nutricionistas nos dicen que comer mucha carne no es saludable. Un estudio de los patrones de desgaste de dientes realizado hace muchos años, reveló que los primeros homínidos comían solamente frutas. Mientras que los homos erectus se alimentaban de frutas, raíces y carne. Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre comer carne o verduras? Los tejidos de los animales tienen por lo general una proporción y número de aminoácidos similar, que las plantas no tienen. Por lo tanto, la carne tiene un alto contenido proteico. Esta sería una de las razones por la cual los vegetarianos tienen que suplementar su dieta para lograr obtener la vitamina B12.

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